烧无骨肘子的家常做法
主料:猪肘子 辅料:姜片姜未、猪肉皮、绍酒、清水、蒜泥、盐巴、麻油、醋、葱结、虾油 制作方法:
1、把肘子剔去骨后放入汤锅,下清水、绍酒氽烫撇去血水后用净水冲净备用
2、将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,放入开水锅中,煮至六成熟捞出,然后把猪 肉皮切成约两指宽的长条备用
3、把肘子皮朝下放入一盆内,加入清水、猪肉皮、盐巴、葱结、姜片上屉蒸2小时后拣 出盆中的葱、姜、肉皮,待冷却后捞出
4、取一盘,将肘子顶刀切片,整齐的码入盘中即可,再取一小碗,碗中放入姜末、蒜泥 、香油、醋、虾油调匀,和肘子一起上桌蘸食。 操作注意: 1.肘子去骨时,一定要保持完好的外形以免影响其美观 2.肉皮在处理时,一定要刮净肥油,如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍,避免其中 的油脂外溢。 风味特点: 1.“水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。济南郊区农户,家家养猪,食猪时蔚成风 气,经过历代厨师的精心研制,逐步形成了具有独特风味的传统名菜“锅烧肘子”、 “冰糖肘子”、“水晶肘子”,合称“济南三肘”,味不雷同,形色各异 2.经过多道工序烹制,晶莹透明,肘肉透烂,肥而不腻,清爽适口,最宜夏令食用。
先把猪肘清洗干净,然后冷水下锅,加入葱姜蒜,干辣椒和花椒,放入八角桂皮香叶。方一勺豆瓣酱和生抽老抽,中火焖煮四十分钟就自己脱骨了
材料
主料:肘子1000克。
辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱,姜,五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
做法
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。