低温慢煮海参

1，活参杀掉，自来水烧开，把活海参放入锅内加热到80度停火闷10-15分钟，再烧开，海参开锅小火煮10分钟，把锅内沫撇掉，趁热把海参捞入泡沫箱中，一层海参 一层盐搅拌均润，最后用盐把海参盖起来，把盖盖好闷6-8时

2 ，(注意) 4-5小时左右检查海参软硬，如果10个海参里边有2-3个很软的，这批货就可以了，不能再闷了。如果再闷就闷大了全部捞出。

3、如如果没软的，直接闷6小时或24小时，24小时之后把海参全部捞出放到塑料盘上自然凉透，把饱和盐水烧开加茶叶(必须是便宜的老叶子铁观音+普洱)一锅饱和盐水 100斤左右加0.2-0.4斤茶叶， 闷10分钟。将茶叶捞出。将海参倒入锅中直接煮，饱和盐水什么颜色，煮出来的海参就什么颜色，开锅小火煮15-20-40分钟(大连参，野生参需要40分钟)煮到稍软捞出。放入自来水中洗3-4遍。之后放入0-5-10度自来水中脱盐24小时，水要多，多换几次水

4，海参捞出放到冷蒸柜中，控制冷蒸柜温度90度启动，99 度停止。30-50 分钟左右，海参拿出来，把软无硬心的挑出来。放到自来水中浸泡。把硬的海参放回冷蒸柜中，重新开始蒸，温度控制在80-90度，这个阶段海参怕高温了。如果温度高了发出来的海参皮不好看或者掉刺。中间也要挑遍，全部蒸到软无硬心。用自来水冲洗几遍凉透。这时海参8成熟左右。

5，放到0-5度纯净水中浸泡，每天换水2遍。换水的温度必须是同样温度。纯净水的纯度导电率在0-5.换水5-6遍后，海参发到成本。水换的越勤，海参长得快，不换水海参不涨。到了成本如果不冻，尽量别用手拿，因为手上有细菌。如果手拿海参必须用肥皂洗手或者戴手套，如果不注意，海参会缩水