棉花糖配方和配料表

主料

玉米淀粉适量

辅料

巧克力粉适量 ，开水50克 ，鸡蛋白30克 ，吉利丁 5克 ，白糖65克  

步骤 

1. 将玉米淀粉放入烤箱低温烘烤5分钟左右，或微波，也可炒断生，然后装入蛋糕小杯中，用鸡蛋按一个小坑。

2、 吉利丁粉5克加入清水50克搅拌成无颗粒胶状。

3、 蛋清30克加糖5克打成细滑状态。

4、 白糖60克加入清水35克，小火加热到118度，就是出现大量泡沫时关火

5. 将溶化的吉利丁粉倒入糖浆中，并快速搅拌均匀，然后立即倒入打成湿性的蛋白霜中。

6、 用电动打蛋器继续高速打发到浓稠状态，然后装入裱花袋中。

7、 盆底留一点棉花糖糊，加入用巧克力粉冲开的巧克力饮料，用电动打蛋器再次打均到浓稠状态。

8、 白色的棉花糖糊挤到鸡蛋按出的小坑中，巧克力色的棉花糖糊挤在挤出的白色造型上面。

9、 然后在上面撒上熟玉米淀粉，放置两小时即可。

淀粉，水，蛋清，吉利丁片，白糖。

糖的选择，必须要是颗粒晶体状的白砂糖，每一粒糖都是单独的晶体，这样的糖在制作融化时有一定的先后顺序，出丝会非常的有规则。