周村大丸子的做法

第1步.胡萝卜洗净擦丝

第2步.与葱姜一起剁成沫，备用

第3步.在胡萝卜葱姜沫里放花椒粉和盐。说下花椒粉吧，我用的都是妈妈自己炒自己压的，比外面的好吃哦～

第4步.腌一会，挤水，不要把挤的水倒了啊

第5步.往胡萝卜沫里放面粉，把把刚才挤的胡萝卜水倒回沫沫里，和面粉一起活成糊糊壮，不要太稀哦，粘稠都大点～

第6步.放油，烧到八成热，关小火，用手攥丸子，让糊糊从手的虎口位置攥出来，另一只手将丸子下锅。

用料

鸡蛋 适量

淀粉 适量

盐 适量

瘦猪肉 适量

肥猪肉 适量

笋丝 适量

海米 适量

木耳 适量

葱姜 适量

花椒面 适量

香油 适量

料酒 适量

酱油 适量

老抽 适量

做法步骤

步骤 1

猪肉，备肥肉和瘦肉要分开。切丝

步骤 2

猪肥肉，猪瘦肉，青笋，木耳，海米都切成大小均匀的丝，再切一些葱姜丝。把它们混合在一起。加酱油、老抽、盐、花椒面、香油、料酒调味，搅拌均匀之后，静置一会，接下来就要开始团丸子了。

步骤 3

20克左右一个，团好的丸子最好冷冻半小时左右再炸制，这样丸子不容易散。

步骤 4

三个鸡蛋和150克玉米淀粉调成面糊，就可以开始炸制了。

步骤 5

想要把丸子炸的好吃，一共要炸三遍，第一遍裹上一层薄薄的糊，炸到丸子定型就可以出锅了。

步骤 6

接下来再裹上一层糊，放到油锅里炸，炸到面糊定型就可以了。

步骤 7

接下来要再裹一层糊，丸子炸成金黄色，就可以出锅了。

步骤 8

锅里放入高汤，丸子下锅，加上一点盐 、胡椒调味， 酱油 、老抽调色，接下来就要慢慢的炖煮了，炖到丸子里都吸满了汤汁，面糊有些胀开了，这道侉炖惠州丸子就可以出锅了。再撒上点青蒜末，加一点香油，就可以上桌了。