铁塌豆腐做法

食材清单

豆腐 三斤 、 辣椒粉 适量 、 孜然粉 稍多 、 芝麻 适量 、 香菜 适量 、 淀粉 适量 、 花椒粉 适量 、 葱花 适量 、 生蒜末 适量 、 盐 适量 、 鸡精 适量

烹饪步骤

步骤1/5

把豆腐切成1-2厘米厚的小块，蒜切末，准备葱花。

步骤2/5

锅内倒油，油三成热时放入花椒粉炒香，加入葱花芝麻炒香。

步骤3/5

把炸好的豆腐块入锅，添入开水，没过豆腐。

步骤4/5

豆腐滚3-5分钟后淀粉勾芡，撒入蒜末，香菜。

最后一步

放入鸡精、盐、孜然粉、辣椒粉调味后岀锅。

食材：

石膏豆腐一块 

辅料：

鸡蛋一个，葱碎，辣椒碎，姜蒜末，料酒，盐，淀粉，富强粉，香油

做法步骤：

1，豆腐切成3毫米厚，切好后摆盘，在豆腐上面均匀的撒上盐，滴点料酒（这样容易粘上淀粉），葱姜末进行腌制20分钟。

2、鸡蛋一个打匀，把腌制好的豆腐蘸上富强粉，在放入鸡蛋液里。

3，开中火热油，油温在四五成热把蘸好鸡蛋液的豆腐放入锅中，放入的时候要注意：一块一块慢慢下，待一块炸至表面不容易粘的时候在下另外一块，这样不仅可以防止油温下降太快，也可以保持豆腐不沾在一起，炸至一会翻面，直至豆腐金黄还有点水分的感觉，即可捞起备用

4，另起锅，开小火，放入极少量的油，放入蒜姜末翻炒，接着加入水，水能盖过豆腐即可，接着调味，放入少量的盐，在放入刚炸好的豆腐和辣椒碎，葱碎，改成大火，待收汁，出锅前放入几滴香油即可盛起！