卤料的使用方法

卤水的使用方法

1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。

2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。

3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠等原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。

把卤料直接加到你要卤的材料里就可以了。卤2次以后料包就可以捞出来了，料包基本没什么味了

还有你要卤的材料在卤以前要先用水先打它煮开，捞出清洗一下在放入卤汤，这样可以最大的取出材料的异味，和膻味

卤料包里散装的材料最好用纱布包起来，卤汤是可以反复用，但要确定没坏的前提。

1 如果卤汤表明起了很多白色的沫沫基本可以说是坏了

2 卤汤烧开了以后 先尝一点点，如果有酸的味道基本也是坏了的

把卤料直接加到你要卤的材料里就可以了。卤2次以后料包就可以捞出来了，料包基本没什么味了还有你要卤的材料在卤以前要先用水先打它煮开，捞出清洗一下在放入卤汤，这样可以最大的取出材料的异味，和膻味卤料包里散装的材料最好用纱布包起来，卤汤是可以反复用，但要确定没坏的前提。1 如果卤汤表明起了很多白色的沫沫基本可以说是坏了2 卤汤烧开了以后 先尝一点点，如果有酸的味道基本也是坏了的