红焖小巴鱼做法

主料：鲅鱼两条

辅料：干辣椒十个、八角一个、花椒十粒、葱姜蒜少许、老抽三两滴、白糖两克、醋两克

红烧鲅鱼之步骤

步骤一、首先将鲅鱼收拾干净，去掉头和尾巴，将鲅鱼的身子切成两厘米厚度的块，放入料酒、花椒粒腌制一个小时（腌制的目地是为了去除腥味）

步骤二、接着将腌制好的鲅鱼用水清洗干净（鲅鱼肉质比较容易烂，洗的时候稍微注意一些），并且沥干水分，再把沥干水分的鲅鱼段蘸取薄薄的一层面粉

步骤三、然后开炉点火，锅内烧干水分开油锅（油量约在五勺左右），在油温六成热的时候放入鲅鱼段，用中火炸到表面金黄，捞出炸好的鲅鱼（开油锅的目地是为了让鲅鱼肉质更紧）

步骤四、再次起锅，倒入适量的油，放入干辣椒、八角、蒜片、花椒、葱段、姜片，放入炸好的鲅鱼，稍微转动几下，让葱姜的香味融入到鲅鱼中，然后开始调口，依次放入白糖、香醋、料酒翻炒均匀

步骤五、最后锅中倒入可以刚刚没过鱼段的水（水不要太多，足够让鱼块烧熟），开大火水沸后，转中火盖上锅盖焖到料汁全部收完（这个过程约需要五分钟左右），即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，来点葱花点缀一下，那就更加完美了

食材

小巴鱼10条，葱姜蒜适量，辣椒适量，老抽10克，白糖5克，豆瓣酱一勺

步骤

1、切好的葱和姜、蒜

2、锅里放油，加热切好的葱和姜、蒜，爆锅

3、切段用。像小巴鱼，可以整条放的。

4、爆锅

5、把鱼放进去翻翻

6、放入一些豆瓣酱，再翻翻，入味又着色，也可加点辣椒爆锅

7、加入水，焖之

8、揭开锅盖看看，等水沸腾了，继续加热，把水蒸掉一些，这样进味儿

9、出锅喽，盘子盛上，开吃