一斤面粉九两水怎么看

一斤面粉做食品，加多少水是根据要做什么样的食品去定，一斤面，九两水，几乎是1：1的比例，和出来的面是比较稀软的，适合做馅饼皮或做锅出溜，煎饼之类的食品。一般发面做馒头饺子皮是1：0.7左右，手擀面1：0.5左右。当然，做面包加蛋、奶，水的比例少些。