佛跳墙哪里的最正宗

福建福州。

佛跳墙还是福建福州的最正宗，佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。

相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

佛跳墙最正宗的是顺方斋

为什么叫佛跳墙呢这道菜之所以叫佛跳墙，有一个传说是此菜启坛后，浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔壁的和尚垂涎欲滴，于是和尚不顾清规戒律，越墙而过，请求入席。