香港正宗佛跳墙配方

材料

1、假鱼翅1/3杯，笋片1杯，栗子10个，排骨4两，鹌鹑蛋10个，芋头1/2个，鱼皮1/2杯，2.香菇3朵，虾米1又1/2大匙，3.葱段1/3杯，蒜头6瓣，4.高汤适量，1.乌醋3大匙，酱油2大匙，糖1大匙，香油1大匙，胡椒粉2小匙，水2杯，盐适量，2.酱油1/2大匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙，地瓜粉2大匙

做法

(1)将材料分别洗净，香菇切丝、芋头切块、假鱼翅用水浸泡2∼3小时、鱼皮要先煮软备用。

(2)将排骨加入调味料(2)腌制10分钟，要炸的时候再拌入地瓜粉。先将芋头块、鹌鹑蛋、栗子依序用中火炸至金黄色，捞起后把油沥干备用。放入排骨炸至熟脆后备用，最后再将葱段、蒜头放入油中炸成金黄色，就可捞起备用。

(3)将锅子预热后加入少许油，放入虾米、香菇丝爆香后加入已煮软的鱼皮，加入调味料(1)(水除外)煮入味，再加入2杯水继续煮沸后，改小火煮15分钟后熄火，就是卤鱼皮了。

(4)笋片加入少许的沙拉油、盐、高汤、葱段、蒜头、虾米1/12大匙，一同煮沸后焖10分钟入味即成。

(5)当以上所有的步骤都做好后，取一个炖盅，将笋片放在最底层，依序放入排骨、芋头、栗子、鹌鹑蛋、卤鱼皮及汁、假鱼翅、高汤，每一层的材料都要铺平，再盖上保鲜膜即可放入电锅蒸，外锅需放2杯水，蒸好后取出即可食用。

材料

软骨排 300g，猪脚块 300g，姜片 3片，干干贝 10粒，杏鲍菇片 150g，娃娃菜 5朵，小鸟蛋 15粒，蛤蛎 15粒，金华火腿片 3片，米酒 1大匙，盐巴 1茶匙，糖 1茶匙，白胡椒粉 1小

做法

先将软骨排、猪脚块川烫再放入

1: 先将软骨排、猪脚块川烫再放入内锅。

再取干贝、杏鲍菇片、姜片、鸟

2: 再取干贝、杏鲍菇片、姜片、鸟蛋、蛤蛎、火腿片、娃娃菜对切全部放入。

再下调味料、水加八分满，放入

3: 再下调味料、水加八分满，放入电锅内，外锅加2杯水按下(煲汤)即可。