塔子鱼腌制方法
塔子鱼腌制的最好方法要把鱼都处理干净，千万别用水洗否则会变质从而发臭。用50度以上的高度白酒把鱼身擦试一遍，再按10斤鱼2斤盐的比例把整条鱼均匀的洒上盐特别封口处要多些，再用塑料布捆绑封住口，不能进入水等放荫凉通风处保存。
调料
刁子鱼适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，料酒适量，耗油适量
1、 将刁子鱼在肚子上划一刀，挤去内脏，洗净沥干水，放一点盐腌制半小时。
2、 将所有调料（除油外）、辅料放入一个碗中搅匀，兑成汁。
3、 锅内放油，烧至八成热，将腌制好的刁子鱼下油锅炸至酥脆，捞出沥干油。
4、 锅内留底油，倒入刁子鱼，将兑汁烹淋在刁子鱼上，迅速翻炒几下，撒上芝麻，淋香油即可。
5、美味又好吃的腌制刁子鱼的正宗做法完成开吃了。
