鸭脚包腌制制作过程

1、将鸭脚面层黄色硬衣剥去，趾爪硬壳也脱去，洗净用筲箕沥水

2、肥猪肉切成1.5寸条形，60克分切30条

3、猪肝切成条形30条，用开水略浸取出晾干

4、鸭肠先用粗盐2汤匙放入拌匀，再洗清气味，然后用清水洗净，放筲箕中沥去水

5、姜磨成茸，挤去姜汁备用。

6、用盆将鸭脚，把肥猪肉，猪肝盛载，倾入浸过各料上约1寸高的开水，用筷子搅动，使各材料均能受到开水浸泡。各料浸泡约1分钟后，取出用筲箕盛载，晾干。

7、将浸泡鸭脚等材料盆中的水倾去，用布抹干，把盐，砂糖，姜汁，生抽，老抽等放入盆中，用筷子搅拌调匀，再将酒加入，把晾干水分各材料放入，鸭肠也加进去，随与液汁拌匀，腌约30分钟后使用。

8、各材料腌足时间后，取肥猪肉一条，猪肝一条，放入鸭掌中，用鸭肠把它们扎紧，并将收口结牢，不使脱散

9、全部包扎完毕，以细绳串起来，每只的距离约4寸左右，然后悬挂吹晒，如不受雨天阻碍，经三四天便可

用料

鸭腳包

5只豆腐干 1包姜絲 少許蒜瓣 3瓣青蒜 8根小蔥 3根青花椒 8粒干辣椒 2只八角 1個桂皮 1支生抽 適量海鹽 適量白糖 少許植物油 適量

鸭脚包的做法步骤：

1、鸭脚包用冷水泡15分钟后，用清水漂洗几遍待用。

2、上蒸锅，猛火蒸制40分钟，取出。

3、葱姜蒜切碎，干辣椒，小米辣，八角，桂皮，青花椒。

4、香干切块，青蒜切段。

5、取热铁锅一只，放少许植物油，放入葱姜蒜、桂皮、八角、干辣椒及青花椒、鸭脚包炒香。

6、加入盐、生抽、糖、净水及香干后烧开，转小火炖煮20分钟。

7、待烧至入味后，加入青蒜，翻炒几下即可出锅。

第一步，将鸭脚包解开绳子，清洗，先放清水中浸泡5~10分钟，然后用清水冲洗即可。

第二步，清洗干净的鸭脚包放入盘子中，平摊摆放。

第三步，放入蒸锅中，隔水蒸，冷水放入，大火煮开，然后继续大火蒸30分钟，可观察脚筋断裂，即可判断完全蒸熟，关火，取出。

第四步，将桔子剥皮，摆入盘的一个侧边，将薄荷叶放在桔子上，一盘高大上的鸭脚包就做好了