真煲仔冷水下锅还是热水下锅

冷水蒸。

蒸煲仔的时候用冷水蒸是比较好的。这是因为冷水蒸的时候，把冷水加热到热水是有一个循序渐进的过程的，这个升温过程正好可以让包子的面胚进行加热发酵，使包子皮变得蓬松软香，而且包子里面的馅也比较容易蒸熟。如果用热水蒸的话，由于蒸笼里面的温度过低，所以会影响包子的发酵，蒸出来的包子有可能就会变得硬邦邦的，而且体积也会缩小，没有蓬松感。所以建议蒸包子的时候用冷水蒸比较合适。