嫩化剂与嫩肉粉的区别

     嫩肉粉也被称作松肉粉，它能使动物性原料软嫩滑润，但又不会损伤肌纤维弹性。嫩肉粉呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的木瓜蛋白酶，能适当分解结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白，促使部分氨基酸之间的连接键断裂，从而破坏它们的分子结构，达到提高原料肉的嫩度、改善风味的效果。

     嫩化剂是一种嫩化肉类的食品添加剂， 其主要成分是蛋白酶， 在适当温度条件下， 能有效地降解胶原纤维和结缔组织中的蛋白质， 使部分氨基酸与氨基酸之 间的连接键发生断裂 ，破坏它们的分子结构，从而大大提高了肉的嫩度， 使肉的品质变得柔软、适口、多汁和易于咀嚼 。