防止蛋糕回缩的办法塔塔粉

你好，防止蛋糕回缩的办法除了塔塔粉还有注意面糊搅拌的时间我们在搅拌面糊的过程当中，时间过久的话，是非常容易让蛋糕中的蛋白气泡消掉的，蛋白气泡减少了之后，烤出来的蛋糕自然就会出现回缩的情况。

另外要注意筛面粉，过筛烤出来的蛋糕口感会更加的细腻，并且也不会出现回缩的情况，造成蛋糕过硬。蛋糕烤好之后烤箱停止了运作之后，拿出来一定要倒扣放凉！

防止蛋糕回缩。不光是要用到塔塔粉。首先蛋白要打到10分发。倒扣打蛋盆蛋白不会流出，蛋白混合蛋黄糊时注意专业手法，不要消泡。烤箱一定要预热到位。时间到后取出震出热蒸汽，倒扣模具彻底凉透。