9寸古早蛋糕用塔塔粉几克

9寸古早蛋糕用塔塔粉30克

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。

9寸古早蛋糕用塔塔粉几克

做蛋糕用到的是蛋清1000克，白糖300克，塔塔粉8克，这可以在同一个桶里打，另外一个盆里白糖150克，牛奶200克，大豆油180克，一起搅拌至糖油乳化，然后加入低粉380克，玉米淀粉120克，搅拌均匀加入蛋黄400克，再继续搅拌至无颗粒就可以了。