酸奶蛋糕为什么要加玉米淀粉

蛋糕中加入玉米淀粉一是为了降低面粉的筋度防止搅拌过程中起筋。

二是增减蛋糕糊的粘性，烤制出来的蛋糕表面细腻光滑，不开裂。如果掌握不好玉米淀粉的比例可以不加，直接用蛋清打发和蛋黄糊切拌在一起放入预热的烤箱，切换温度烤制也可以达到表面光滑不开裂的效果