牛排需要用肉锤扎多久
三分钟
锤松肉质纤维是让肉排的口感更松软嫩滑,腌制的时候更容易入味。
因为用刀背拍打牛肉可以破坏牛肉的纤维组织,让肉里的肉汁释放出来,让肉吃起来软嫩,一是为了更好入味,二是为了使肉质松软易入口。
牛肉的纤维很粗,在做菜的时候不易熟也不易入味,通过捶打的方式,能让牛肉的纤维结构变得松散,这样方便调料入味,也方便成熟。
三分钟
锤松肉质纤维是让肉排的口感更松软嫩滑,腌制的时候更容易入味。
因为用刀背拍打牛肉可以破坏牛肉的纤维组织,让肉里的肉汁释放出来,让肉吃起来软嫩,一是为了更好入味,二是为了使肉质松软易入口。
牛肉的纤维很粗,在做菜的时候不易熟也不易入味,通过捶打的方式,能让牛肉的纤维结构变得松散,这样方便调料入味,也方便成熟。