糖稀麻糖做法
糖稀麻糖食材:
鸡蛋 3个 、 熟油 30g 、 红糖 30g 、 酵母5ml ,白糖30ml 、面粉 1000g 、 碱 2g 、糖稀 200ml
糖稀麻糖做法:
红糖和白糖加半碗热水,化成糖水,热糖水接近体温加入酵母,鸡蛋打散,糖水加鸡蛋液加糖稀用筷子搅匀,加入面粉,和面到面粉不粘手,进行一个半小时的发面。发好的面会比好开始高个一倍的体积,整形,炸。油温七成热,放入麻糖面饼,焦黄出锅。
1、材料:红糖120g、花生碎180g、黑芝麻70g、白醋1小勺。
2、花生炒熟去皮,晾凉后处理成花生碎。不用太碎,每粒压成三四片就可以。
3、黑芝麻,小火炒熟,大概两三分钟就可以,熟的时候芝麻会在锅里跳舞。盛出晾凉备用。
4、熬糖:锅里倒入凉水半碗,大概100ml,再把120克的红糖放进去,开小火慢慢熬,不停的搅拌,直到糖成为深棕色,无气泡后加入1小勺白醋。
5、用筷子沾点糖,放凉水里取出后能拉出细丝,说明糖就熬好了。熬糖需要耐心些,火候不够粘性不大,容易散火候过了老了味道发苦,凝结太快不容易拌匀。
6、继续小火,加入准备好的芝麻和花生碎搅拌均匀,动作要快点。搅拌均匀后盛出来放入准备好的容器中按压平,尽量压紧。定型后放在案板上趁热切开即可。