炝拌三月瓜的做法

原料：

三月瓜（节瓜）750克，刀口椒30克，大蒜末20克，红小米辣椒末10克，小葱葱花10克。

刀口椒做法：先取干红花椒粒、于红辣椒，入锅小火炒香使花椒、辣椒变焦褐色至脆后，出锅铲入大平盘中摊开、晾凉。最后花椒、辣椒置于砧板上，用刀利成碎未后即成刀口辣椒。

调味料：

川盐1/4小匙，味精1/2小匙，白糖1/2小匙，鼓油4小匙，辣鲜露4小匙，美极酱油2小匙，香油3大匙，陈醋3小匙，冷清鸡汤3大匙。

清鸡汤做法：

1、炒锅中加入清水至七分满，旺火烧开，将治净后的老母鸡入开水锅中汆烫10~20秒后出锅，洗净备用。

2、将汆过水的老母鸡放入紫砂锅内加入水，先旺火烧开，再转至微火，加盖炖4~6小时即成。

烹调制法

1、将三月瓜洗净，取表皮切成二粗丝，用流动水浸泡3小时，捞出沥干水分后盛入汤碗内。

2、将刀口椒用小火、干锅烘干至酥脆，待冷脆后用手掌搓揉成细末。

3、将刀口椒末、大蒜末、红小米辣椒末、葱花、川盐、味精、白糖、豉油、辣鲜露、美极酱油、香油、陈醋、冷清鸡汤调匀成搓椒味汁。

4、待食用时，再将搓椒味汁浇在三月瓜上，拌匀成菜。

三月瓜1根

橄榄油1大勺

花椒粒1小把

小红椒2个

辅料

糖半勺盐少许米醋少许生抽一勺辣椒油适量

步骤1

选用鲜嫩的三月瓜，是因为凉拌的口感更脆嫩，且擦丝的时候也能一气呵成而不断。洗净三月瓜，不要去皮，擦成长细丝，软软的瓜囊就不用了。

步骤2

糖、盐、米醋、生抽、香油、辣椒油，爱吃辣的放一个小红椒，做一碗调味汁。

步骤3

凉拌做的香，少不了是带有花椒香味的响油。这里咱们用个汤勺，一勺橄榄油放进去。哈哈这个勺是我家的凉拌响油专用勺，已经伤痕累累了。

步骤4

放入花椒粒，等密集小气泡越来越剧集，飘出花椒香味就关火。

步骤5

三月瓜丝浇上调味汁，拿个筛子，浇响油的时候过滤出花椒粒。

步骤6

拌匀后最好入冰箱冷藏半小时，这样吃起来口感更好。

变色即捞入凉水拔凉，控水备用。花椒和辣椒，鲜虾仁几个，将鲜虾仁入开水焯至熟捞出过凉水。捞出备用，将所有调料在一碗中调匀。

取一净炒锅坐火烧热加油烧至7成热，关火后下入花椒和干辣椒炸香。

将西葫芦和鲜虾仁摆好盘，把料汁浇在上面，再淋上花椒辣椒油即可，吃时拌匀。