香辣鱼排的家常做法

香辣鱼排的主料：草鱼1000克

香辣鱼排的辅料：鸡蛋清30克，面包屑20克

香辣鱼排的调料：植物油100克，辣椒(红，尖，干)20克，花椒5克，辣椒粉10克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，盐4克，料酒15克，葱汁3克，姜汁3克，味精2克，白砂糖2克，淀粉(玉米)15克，香油2克

香辣鱼排的做法:

1、 将鱼去鳞、鳃、内脏、头、骨、皮，洗净，将鱼肉切成片

2、 鱼片用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味

3、 葱、姜、蒜洗净分别切末、片备用

4、 用蛋清、淀粉和辣椒粉拌成糊

5、 将鱼片挂匀，再撒上面包屑

6、 锅内倒油，烧至五成热，放入鱼肉炸至外酥里嫩，捞出沥油，切成条

7、 锅内适量余油，放入干辣椒段、花椒炝锅，再放入葱末、姜末、蒜片煸香

8、 倒入鱼肉翻炒，烹入料酒，放盐、味精、白糖炒制入味，淋上香油即可。

小帖士：

鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

1、将鱼排改刀切成块。

2、热锅放油，爆香葱丝，姜丝，蒜末，干红辣椒丝。

3、放入鱼排翻炒。

4、加入精盐，酱油，翻炒。