永定泡牛皮怎样才脆

生牛皮去毛，处理干净，用煤气再烧一遍，烧至表面微黄，然后用刀刮去，这样的牛皮会更干净。

紧接着用姜片、料酒焯水，把牛皮的腥味、血水去除，再放到凉水中冲洗干净。

最后把牛皮切块加炖料放入高压锅，压一个小时以上，然后开锅等冷却，就可以切成自己想要的大小了。