潮汕剁椒酱的做法

原料

红尖椒 (250克)

姜适量、蒜适量，盐适量，白酒适量

1/准备红尖椒、子姜、蒜子。

2/红尖椒洗净晾干水（用厨房纸拭干也可），子姜去皮艺耕，蒜子去衣。

3/红尖椒剪帮袭沫刀剪小段，姜也剪小薄块。

4/所有材料放入绞肉机绞烂。

5/绞烂的材料加入盐拌匀。

6/最后加入白酒拌匀（加白酒有保险防腐的作用）。

7/盖上盖子，室温放置一晚上，后入冰箱冷藏1星期左右菌之就可使用。

8、美味又好吃的潮汕剁椒酱的做法完成开吃了。

原材料：

五斤青辣椒，五斤红辣椒各，一百克蒜，一百克姜，八百克食用盐，五十克白砂糖，五十毫升高度白酒。

具体步骤：

第一步，将买回来的青辣椒和红辣椒用清水清洗干净后，控干水分，再掉辣椒蒂放在一旁备用。

第二步，将准备好的蒜，姜清洗干净后，蒜切成蒜末，姜切成蒜末，放在一旁备用。

第三步，将控干水分了的青辣椒，红辣椒放到案板上，用刀先将其切成小段，再剁碎。

第四步，取出一个干净并且没有水分的盆，将剁好的辣椒放入盆中，再将切好的蒜末，姜末放入盆中，紧接着放入八百克食用盐，五十毫升的白酒及五十克的白砂糖，将其充分的搅拌均匀。

第五步，提前准备一个玻璃罐子，将其清洗干净后，完全晾干罐子里边的水分，再将搅拌均匀的剁椒酱倒入到玻璃罐子，紧接着在最上面撒上一层薄薄的食用盐，再淋上少许的白酒，盖上盖子，放到阴凉处静置一个星期，即可食用。

潮汕剁椒酱的详细做法

材料

小辣椒、大蒜、盐、鸡粉、糖、色拉油、香油、水。

做法

1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。

2、大蒜剥皮后用刀切碎。细细剁成蒜蓉。

3、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。

4、放入一大汤匙白糖，炒均匀。

5、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。

6、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可，不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。