老北京大火烧的做法

1、准备下水一副。

2、肺用水灌大，把肺里的脏东西全能带出来，反复弄三次肺就非常洁白漂亮了，肠子翻过来把油全部抓去，肚也反过来把油全择掉，然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了。

3、冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，切成几块，肺永远是浮在水面的，所以不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水。

4、焯完的下水是不是漂亮好多了，而且经过白酒和葱姜的洗礼味道也好闻多了，初步加工完成。

5、扎香料包，看上边的香料详情。

6、把滗好的下水倒入高压锅，铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，把香料包扔进去，然后放葱段、姜片。

7、等水开后，下入酱油，因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味，放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。

8、把豆腐切三角，用热油炸表皮焦黄。

9、面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。

10、找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉，煸透，这样卤煮出来的味道更香浓。

11、然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃

工艺：烤

口味：五香味

时间：<30分钟

热量：较低热量

配料：

烹饪步骤：

1、首先称好500克面粉、300克清水加4.5克酵母

2、用厨师机和面4分钟

3、揉成团以后盖上湿布

4、放入烤箱用发酵功能发酵20分钟（这点要根据季节和室温变化，总之不要发酵充分，而是要半发面就好)

5、发酵定时停了以后将面盆拿出来，看到面团长大了一些就行不必发酵充分

6、放在撒好干粉的案板上将面团擀成大面皮

7、面皮上抹芝麻酱

8、再均匀的撒上花椒、小茴香和盐焙干打的粉

9、将面皮卷起来，一边卷一边拽，这样可以层更多

10、切长点的剂子

11、然后将切面两边都向下折，用手将底部捏合好整理圆以后按扁

12、表面抹酱油

13、然后将有酱油那面蘸芝麻仁

14、都做好以后摆放在烤盘内

15.放入预热好的烤箱内，上管用190度下管用200度，烤30分钟

16.、定时停了以后将烤盘及时取出来

17、外酥里嫩的烧饼就做好啦

烹饪小贴士：

因为不沾烤盘比较厚，所以我将下管定的温度高些，以免底部不熟