东北砂锅的功效和性质

1．砂锅的优点 砂锅是我们国家所特有的一种炊具，它的特点是导热性比较差，这一个特性不但不是砂锅的缺点，而且是它突出的优点。

砂锅特别适合于嫩肉、鸡和鸭，更适合于熬汤，它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小，时间又长，最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味。

用铁锅和铝锅来烧肉和煮汤都达不到这样好的效果。

砂锅的保温性能特别好，使汤菜不容易变凉。

砂锅也适合用来熬煎中药，它不会与中药里的各种成分发生化学作用而把药效破坏，如果用铁锅熬中药就容易使药失效。

2．使用砂锅应注意什么砂锅属于陶器类，最怕骤冷和骤热，在使用时一定要用小火加热，热的砂锅从火上端下来以后，不要放在湿的地方和冰冷的水泥地面上，而要放在木板上，以免冷热不匀而使砂锅炸裂。

砂锅是不能干烧的，所以不能用砂锅来炒菜。

在嫩肉和煮汤时也要切忌把汤烧干，砂锅只要经过很短时间的干烧，就会炸裂。

3．砂锅使用三不宜第一、沙锅不宜炒菜和熬制铁粘稠的食物。

第二、每次使用以前，须先揩干砂锅外面的水。

煮的时候如果发现水少了，应及时加点温水。

锅内的汤汁千万不要溢出或者烧干。

第三、如果您的砂锅放在燃煤的炉子，要注意不能使煤顶住砂锅底。

此外，使用砂锅的火候与使用其他类型锅的火候不一样。

一般用铁锅烧菜的火候是武火——文火——武火，而砂锅烧菜则是先用文火，再用旺火，待汤烧开后，最后用文火烧熟。

烧好的菜肴也不必盛出来，可连锅带菜放在瓷盘上直接上桌，或者放在干燥的木板或草垫上，千万不要放在瓷砖或水泥地上，否则砂锅骤然受冷会破裂。

新砂锅使用前，最好用淘米水煮一下，这样可以堵塞住沙锅细微得孔眼，防止渗水，延长使用寿命。