卤鸭翅如何风干

卤鸭翅风干的话，我们可以先腌制鸭翅，然后将鸭翅放在通风处，自然风干一天，将多余的水分收干，然后再进行卤制，这样子就能制作出又干又有嚼劲的卤鸭翅。

也可以对鸭翅先进行焯水，然后再进行卤制，这样子制作出来的产品也会比较有嚼劲。

做法：

1、新鲜鸭翅放入装满水的锅子里，放入料酒煮沸，洗干净备用。

2、锅中放水没过鸭翅，放入黄酒，姜片，辣椒，茴香，桂皮，花椒，八角，整颗大蒜，香葱，3到4粒小冰糖，生抽老抽2比1，煮半小时，关火，浸泡1小时入味。

3、撒上孜然，椒盐，烤箱上下火180度烤30分钟（时间过温度根据自己的烤箱调节）。

摆在风干盘、70度，三十个小时就很酥酥脆脆了

1:你油炸时油温高了 要水分少可以油温低一点 多炸下2：淹制后可以风干下 这个你可以自己控制风干程度 就是要提前准备 心急的不建议3：多次卤制多次入油炸 ，卤了第一次冷却后，再卤第二次或第三次，这样就达到又干又香的效果 油温要低 建议第一次不要炸的太过到皮发紧就行了 因为卤汤里面有糖和上色的原料 后面多次炸制后颜色不好