卤汤能一直小火保温吗

不可以。长时间在高温的状态下，卤汤容易变酸。

在卤制完成后，一定要把卤汤打捞干净，把里面的残渣捞净这样不会变质。保证卤汤在通风的地方储存，不能加盖。夏天气温炎热时，可以用电风扇去吹卤汤使它快速降温。不要用勺子去搅动卤汤。假如长时间不使用的话，就等卤汤凉透后，装盒打保鲜膜放冰箱里贮存。