贡菜是怎么做的

鸡肉贡菜

主料：贡菜100克，鸡胸肉50克，芝麻5克

材料用量：贡菜100克，鸡胸肉50克，芝麻5克、盐、辣椒油、醋、白糖。

制作方法：

1.贡菜与鸡胸肉分别沸水焯熟，冷水漂凉后，贡菜分段切丝，鸡胸肉用刀拍松，手撕细丝，装盘。

2.干锅将芝麻炒香。

3.将盐、辣椒油、醋、白糖拌匀，浇在菜上，再撒上熟芝麻即可。

推荐吃法：最宜发挥贡菜之“脆”的吃法，首推凉拌。它还是非同绝想的火锅涮料。当然，它也能炒食、腌渍。

陈皮贡菜

[原料]贡菜50克，九制陈皮10克，话梅2粒。

[调料]糖20克，盐0.5克，葱油7克，美极鲜3克。

[操作程序]

1．贡菜取茎切成1.5厘米长的段，放凉水中泡软，不断换水至全部涨发后取出，放在热水中烫一下后用净水漂净，滤干水分。

2．陈皮切成末，与贡菜、话梅一起放碗里，加糖、盐、美极鲜、葱油，拌匀，即可装盘。

[特色点评]脆爽、酸辣。贡菜是安徽的特产，泡发后脆爽，但原料本身无味，需借味料调味，方成美肴。