西湖醉鱼怎么做

食材用料：带鱼，花椒水，葱姜，淀粉，白兰地酒或者米酒，蒜头，干辣椒，冰糖，酱油

做法步骤：

1，准备花椒水，花椒凉水泡开约10分钟或更久

2，带鱼洗净切段

3，葱姜切段备用

4，带鱼加入花椒水葱姜浸泡10分钟

5，剔除花椒，倒掉花椒水，加白兰地或米酒等腌制10至15分钟

6，加入淀粉拌匀，备用

7，开火热油放入蒜头和干辣椒，小火，喜欢吃蒜头可以多放，煎过的蒜头香香的

8，加入姜片铺底，煎带鱼

9，筷子一块块反转另一面

10，煎至三五分钟，加入冰糖、酱油一小碗开水，大火煮开

11，水分收干，根据个人喜好浓稠度，洒了葱段起锅

具体制作方法：

一、将草鱼宰杀，去除鱼鳃、鱼鳞、内脏后，一定要将鱼腹腔中的黑膜去除，这才是腥味主要的来源。清理干净后，用清水冲洗干净，备用。

二、将清理干净的鱼，从中间烧开，去除鱼脊椎骨，去掉鱼头、鱼尾，备用。

三、炒锅中放入精盐500克，花椒50可，小火炒出香味，炒至精盐微黄色时，关火，放凉，备用。

四、将片好的鱼，用炒盐均匀涂抹后，挂起来，风干一天，也可以用风扇吹干。

五、将香料：八角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香叶3克，放入容器中，再将蔬菜料：大葱段300克、青椒片200克、香菜带根200克、西芹片100克、红葱头丝100克、胡萝卜片10克、干辣椒段50克，放入盆中，在加入配料：酒酿1000克、绍酒500克、香糟卤500克、海天生抽400克、东古一品鲜100克、绵白糖600克，抓板均匀，待白糖溶解后，即为腌制料汁。将风干后的鱼片放入腌制料汁中，腌制两天，期间注意翻面几次。

六：将腌制好的鱼片取出，风干或者吹干后放入盘中，再放入少许葱段、姜片、撒上少许黄酒。放入蒸笼蒸制25-30分钟，取出改刀，即可食用。