硬奶油做法

1、食材：4个生鸡蛋的蛋清，少量盐，糖，白米醋适量。

2、先将4个鸡蛋的蛋清打发到干性发泡状态，打蛋的期间将糖溶于水中并小火加热到125度左右（糖浆变稠，出现大量细小的泡泡状态）。

3、趁热将糖浆倒入发泡蛋清里，此时蛋清会膨胀起来，中速搅匀，等温度降低到接近室温时，将黄油分次加入完全打发就可以了。

4、最后可以加入少许朗姆酒或白兰地调味。室温下比较软，色泽偏黄比黄油稍淡，温度稍低就会硬化，口感也会好些。

5、另有一种是蛋清打发，再冲入糖浆加琼脂的，色泽洁白，比较脆，时间长了会产生很多空洞，口感比较脆，也有些硬。

材料:黄油，淡奶油

做法:步骤一 ，将黄油与一部分淡奶油隔水加热并且搅拌均匀

步骤二，用电动打蛋器中速搅拌五分钟左右 硬奶油就做好了 

1、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开，将蛋清放入盆中

2、用打蛋器顺时针方向开始打，打至有泡沫出来

3、然后分四次加入牛奶适量、油少许和糖，顺时针开始打

4、打至牛奶变得粘稠，提起打蛋器能挑起奶油为止。然后放烤箱烘干即可