奶油云朵做法

做法

1、[蛋糕]油+奶拌匀后

筛入低筋面粉+紫薯粉拌匀后

加入蛋白30g（1个）拌匀后过筛备用。

2、剩余蛋白+盐+柠檬汁，糖分三次加入打发的蛋白中，打发至湿性发泡。

3、打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中翻拌匀

拌好的面糊取一丢加入紫薯粉拌匀

装入裱花袋，挤入铺了油纸的烤盘中

入预热好的烤箱165°3分钟。

4、再倒入剩余的面糊入预热好的烤箱165°20-25分钟，每个烤箱脾气不同，所以没有具体的时间。

5、“芋泥”芋头+紫薯提前蒸熟，然后全部材料混合成泥

喜欢口感细腻的就过筛一下（糖、牛奶的量只是一个参考）。

6、“咸蛋黄卡仕达酱”咸蛋黄提前烤/蒸熟

然后捣碎，喜欢细腻的可以过筛一下，备用。

7、蛋黄+玉米淀粉+色粉拌匀备用。

8、牛奶+盐+白糖上锅加热至起泡后离火，然后分多次倒入蛋黄糊中，要边倒边搅拌，防止把蛋黄烫成蛋花。

9、全部拌匀后过筛回锅中，小火边煮边搅拌至浓稠后离火

倒入捣碎的咸蛋黄拌匀。

10、烤熟的蛋糕取出（和我一样做两卷的，就对半切开），趁热放入馅料后卷起（咸蛋黄味的我还在中间加了肉松）

用干净的油纸包起来定型＞10分钟。