铁锅鲶鱼玉米饼的做法

主辅料:鲶鱼一条，精盐适量、 胡椒粉少许、料酒少许、老抽少许、味精少许、蚝油少许、白糖少许、 白醋少许、花椒少许、生抽少许、水淀粉适量、菜籽油各适量，玉米饼适量，郫县豆瓣25克泡辣椒25克番茄酱25克大蒜30克香菜15克。

1、将买来的鲜活鲶鱼摔晕，从鲶鱼口腔中取出内脏，然后用温开水与白醋将鲶鱼表面粘液去除，洗净后的鲶鱼斩成大小均匀的块，加入料酒葱姜花椒腌制15分钟。

2、将葱，姜，蒜，香菜，泡椒，切成末。

3、将事先准备好的玉米饼下油锅炸至金黄捞出备用，其次自将腌制好的鲶鱼段下油炸至表皮酥紧。

4、起锅，放入菜籽油烧热，下入 郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入 番茄酱，白糖，蚝油，白醋，颠翻均匀后，调入精盐、料酒、生抽、胡椒粉，老抽，加入清水用大火烧开后，加入鲶鱼围锅圈依次摆放好玉米饼，转用小火焖至浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅。

5、出锅之前撒上葱，蒜，香菜末即可。

做法:

1.准备食材

2.玉米粉加入适量小苏打

3、加入水和成面团(单独的玉米粉无法成团)

4.用手抓起一团面，放在手心里拍成饼胚

5、放入电饼铛中烙制

6.烙至两面金黄，即可

7、葱、蒜、辣椒处理干净备用

8.炒锅放油，放入花椒、八角爆香，然后放入葱、蒜和红辣椒炒香

9、加入清水，放入生姜汁

10.放入小鱼，然后加入食盐、生抽、香醋加盖焖煮

11、煮至小鱼看起来发酥，汤汁浓郁，关火，淋入芝麻油，撒上香菜，即可

12.装碗，配玉米饼食用

鲶鱼洗净去头和内脏，双面煎成金黄色，铁锅里放进姜、葱爆香，加入豆瓣酱。把鲶鱼放进锅里加入调料和开水，水开后转中小火。玉米面、白面、黄豆面加糖，酵母加温水，搅拌成型后加盖发酵2个小时左右。取一块团成小饼，码在锅边，盖锅盖小火加热15至20分钟左右，一起出锅。