虾胶的做法
肥猪肉 200g 鲜虾 500g 澄面 (小麦淀粉)100g 马蹄 5个玉米淀粉 40g 沸水 适量约160g 猪油 盐 油 糖 姜蓉 胡椒粉
虾饺的做法步骤
步骤 1
肥猪肉下沸水内煮透,切成小丁,用凉水浸泡1小时,目的是去除多余的油脂。
步骤 2
鲜虾去头、壳和虾肠,取十来个虾仁汆水后放一边备用。马蹄切细小丁。虾、猪肉丁一起剁成蓉,放入马蹄丁,放调料:盐、油、糖、姜蓉、胡椒粉。搅匀,用手摔打约10分钟后,放冰箱入味15分钟。
步骤 3
澄面和玉米淀粉,加入沸水(一定要刚沸水),用筷子快速搅拌成雪花状,加盖子2分钟。
步骤 4
取出放案板上揉搓成团后加入半拇指大小的猪油,快速揉搓后包保鲜膜醒15分钟。
步骤 5
取出后,搓成长条,切成剂子,先用手按扁,再用抹刀小心按压成薄的面皮。
步骤 6
包入肉馅和虾仁,捏成饺子状。包的时候注意不要弄破面皮,收口要紧。
步骤 7
蒸锅内要事先涂上油,能预防虾饺粘底。
步骤 8
水开后,立刻转小火蒸8分钟。
步骤 9
蒸好的虾饺很娇嫩,取出时要轻、快
1/6 青虾去头,壳,挑去虾线。
2/6 用菜刀先拍一下,再用刀背剁成胶状。加盐顺一个方向搅上劲,放味精,胡椒粉,糖,香油,水淀粉搅拌均匀。
3/6 锅热放油
4/6 在铲子上沾点油,放虾胶煎,煎至两面金黄。
5/6 放凉,改刀切成喜欢的形状即可。
6/6 搭配各种蔬菜炒都不错,直接吃也好吃。
小麦粉100克、木薯淀粉200克、虾仁100克、瘦肉100克、玉米50克、胡萝卜半个、
调料:
葱花、蒜蓉、盐、胡椒粉、淀粉、生抽、料酒、香油、猪油
制作过程:
第一步:首先虾仁和瘦肉清洗干净后一半剁成泥,一半切成丁瘦肉剁成肉末。
第二步:虾泥中倒入肉末、虾仁、玉米粒、胡萝卜丁、葱花,盐、胡椒粉、淀粉、生抽、料酒、香油各一勺,用筷子搅拌均匀备用。
第三步:碗中倒入小麦粉和木薯淀粉,加入240克的开水,用筷子少量多次搅拌成团,手上抹猪油,再用手揉搓10分钟左右,分成剂子,擀成圆形。
第四步:把面皮放在手上,用勺子把馅料放到面皮上包成自己喜欢的形状,上蒸锅大火蒸15分钟。
第五步:晶莹剔透的水晶虾饺就做好了,鲜美可口,皮薄多汁。水晶虾饺制作小技巧:
1、小麦粉(也就是澄粉)跟木薯淀粉中用的水要是开水烫的,这样做出来的饺子晶莹剔透。
2、加猪油和面是为了让虾饺的皮更透亮。