陆仔鱼的正宗做法

主料

鱼籽400g 鱼泡2个

河虾100g 葱 姜 蒜 料酒

生抽 老抽 糖 醋 白胡椒粉 

红烧鱼仔的做法步骤

1、 鱼籽鱼泡冲洗干净，小虾去头洗净，切葱白，姜丝，蒜片，干红椒段

2、 热锅六成油温放干红椒段，葱、姜、蒜炸香

3、 鱼籽、鱼泡入锅煸干水汽，调中火两面翻着煎

4、 加入河虾翻炒至虾变红

5、 调入料酒2勺，2勺生抽，1勺老抽，1勺糖，小半勺醋，清水没过鱼籽大火烧开

6、 根据口味调入少量盐，加白胡椒粉小火再焖烧5分钟，撒入香菜末出锅

需要准备材料：陆仔鱼、面粉、玉米淀粉、蛋黄、葱、姜、蚝油、白胡椒粉、盐、香油、烧烤料、椒盐、香葱、料酒

做法步骤：

先将鱼收拾干净，挤出水分后，加入20克料酒、盐、2勺蚝油、3克白胡椒粉、1勺香油、葱块、姜片用手抓搓一会，抓匀后放入冰箱冷藏至少半小时。

取出后控干，再撒点烧烤粉料抓匀增香。

准备一个大碗，放入二勺面粉、二勺玉米粒调成糊，别太稀，然后再加入l个蛋黄搅匀，面糊变成了黄色，鱼炸出来颜色好看。

准备一个盘子，倒入面糊铺满盘底。

再放入鱼，每条鱼都原地多翻滚几下，糊挂的均匀也节省时间。

锅内放油、油温六七成热时放入鱼，炸成浅金黄色，外壳稍稍硬捞出。

待油再度升温，放入鱼，复炸几秒，外表酥脆时马上捞出。装盘时撒点椒盐、香葱。