大骨头冷水焯水还是热水焯水

大骨头是冷水下锅，水煮开之后进行焯水。

但是大骨头在下锅之前，一定要在凉水里面充分清洗，最好在凉水里面泡一段时间。

焯过水的大骨头再次下锅的时候，一定要等水烧开了之后，再把骨头放下去。这和焯水时的步骤是不一样的，切记焯水是凉水下锅，第二次入锅是开水下锅。

在下锅的时候，一定要倒二两以上的黄酒，最好再放点十三香（一汤勺），姜片以及葱段。

汤快起锅的时候放入盐，适量的味精提味。

大骨头应该是冷水焯水。大骨头冷水下锅后逐步加温。这样就能把大骨头里的血水缓出来。大骨头如果是热水下锅的话，因水温过高。血水和蛋白质会迅速凝固。做出的菜。口感不好，肉质发柴，有微星味儿。我做过厨师三年。多少知道这里面的一些手艺。