鲁菜中站起来的鱼叫什么

名字叫糖醋黄河鲤鱼

《济南府志》曾有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的文字记载，源于济南的美食制作人巧借黄河之南优越地理位置，钻研各式各样的水产美食菜品，糖醋黄河鲤鱼便是济南的传统名菜之一。食材选自黄河的野生鲤鱼，此鱼生长在黄河深水处，头尾金黄，全身鳞亮，肉质肥嫩。糖醋黄河鲤鱼用老济南人最常用的“油炸”方式和秘制甜醋汤汁配合，碰撞出老济南的专属味道。

虽然糖醋黄河鲤鱼的制作工序简单，但是却对制作工艺要求极高。首先是刀工，鱼身两面的刀口要对称，每一片的大小深度要基本相同，进锅油炸为了达到外焦里嫩的效果，必须采用旺火热油—微火温油—大火冲炸的流程制作方式。而调糖醋汁是正宗糖醋鲤鱼的灵魂，非常关键，保证配料用量之后，要把醋料汁炒成“活汁”，把芡汁炒熟后冲入沸油，如果能有吱吱的声音就算是成功了。最后的成品大概就是呈琥珀色，艳丽夺目、汁明芡亮、外焦里嫩、香气扑鼻、甜中有酸、醇而不腻，很是符合济南人的味蕾。