为什么纳豆吃起来苦苦的

纳豆本身自带苦味

一般而言，自制新鲜纳豆可密封后保存至冰箱冷冻层一周左右，但是如遇冬季或夏季，情况就随季节而变化，新鲜纳豆最好趁着新鲜尽早食用，否则纳豆中的很多活性成分会失效，有些作用功效就显现不出来了。纳豆激酶不耐热，加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好

纳豆是苦的。

纳豆被公认为日本人健康长寿之源。事实上，纳豆的营养价值丰常丰富，除主要成分纳豆菌外，还含有异黄酮。

纳豆有发酵过程中，会产生出一种苦臭味及黏丝，不是人人都能接受这种独特味道。

纳豆苦的原因：

1、如果是一直冷冻着，长期可保存1年半，但是在吃时，可以感觉到豆粒发沙，味有点苦。

2、如果冷冻保存已经有点苦味了，那结果会比第一种要差点。

3、如果冷藏放置超过5天，味道就会越来越大，冷藏时间超过10天，建议不要吃了，因为味道已经很大，豆粒苦的很。

在纳豆的发酵过程中，纳豆菌会分解大豆中的蛋白质，产生“肽”和氨基酸，“肽”的含量过多，就会产生苦味，氨基酸的含量越多会产生更多的鲜味