凤尾苦瓜正宗做法

食材：

苦瓜 一个 、 五花肉 适量 、 海虾 10个 、 大姜 一块 、 鸡蛋 一个 、 盐 适量 、 味极鲜酱油 少许 、 白胡椒粉 少许 、 清水 适量 、 淀粉 少许 、 香油 少许

烹饪步骤

1、选取肥三瘦七的五花肉洗净剁成肉糜，加入适量盐，少许味极鲜酱油，白胡椒粉，姜末以及适量蛋清搅拌成馅儿

2、鲜虾洗净去掉虾头，剥去虾壳，这里注意保留尾巴以及尾巴上面那一节虾壳，然后用少许盐，白胡椒粉，香油腌制二三十分钟

3、挑选粗细均匀的苦瓜洗净后切成大小均一的段儿，用小勺挖去里面的瓤

4、将苦瓜段入沸水稍稍焯水，焯水的时候加点儿油和盐，以保持苦瓜的颜色

5、将焯水晾凉后的苦瓜段摆盘后，先将肉馅填充到苦瓜里面，然后再将腌制过的虾仁插到肉馅中间

6、将前面剩余的蛋清蛋黄搅成蛋液

7、蒸锅加入适量清水烧开后将装有肉馅苦瓜的盘子放入其中蒸10分钟左右即可。在蒸的中途打开锅盖，将蛋液徐徐浇到肉馅儿苦瓜上

8、关火后即可打开锅盖取出，凤尾苦瓜酿肉就做好了，为了调节下味道，最后再勾了点儿鱼香芡汁浇到上面。