怎样看馒头是否欠碱

如果只是把生面团成了馒头形状，判断是否欠碱的方法是:1，用鼻子闻，闻一闻是有酸味，如没有酸味，就是不欠碱，如果有酸味就是欠碱。2，用手摁，把团好的馒头拿起来用手轻轻按压，如果有抵触感，摁下去慢慢反弹，则不欠碱，如果摁下去不反弹并且感觉面有点粘手，就是欠碱。

如果是蒸好的馒头，判断是否欠碱，就容易了。只需尝尝就行。不欠碱的馒头有嚼头，有香甜味。如果觉得酸，那就是欠碱。

怎么样看馒头是否欠碱，每个人发面过程是不一样的，有的人是用老面也就是面引子发面，用面引子发的面时间会很长，而且要放在热乎的地方，这样发的面才会开的快，揉面时有的人喜欢放面碱，有的人喜欢放小苏达，无论放什么你只要把面揉到不粘手，封窝眼大小均匀说明碱放的正好。

面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度： ­

1、拍。用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适如果听到“空空”声，说明碱放少了如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。 ­

2、看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。 ­

3、嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了如有碱味，说明碱放多了如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。 ­

4、抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。 ­

5、尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了如有碱涩味，说明碱放多了如果觉得有甜味，就是碱放得合适。 ­