正宗四川川菜鱼香肉丝的做法

主料：

猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜

辅料：

葱、蒜、姜、剁椒、肉汤

配料：

盐、糖、醋、生抽、淀粉

步骤：

1、将需要用的材料提前准备好

2、把黑木耳泡发以后切成丝、猪瘦肉切丝、蒜葱姜切末，胡萝卜切丝用水焯一下

3、用少许盐、料酒和淀粉把肉丝稍微腌制一下，然后用淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤勾兑在一起成调料汁

4、将锅烧热以后下冷油，油烧到温热以后马上放进肉丝，把肉丝翻炒散开

5、肉丝炒至颜色变白以后盛出，底油加入剁椒、蒜姜末翻炒出香味

6、将肉丝倒进去进行均匀地翻炒

7、加入提前焯过水的胡萝卜丝进行煸炒

8、倒入提前调好的调味汁，翻炒片刻后撒上葱花即可出锅。

4人份

猪腿肉150克

茭白120克

胡萝卜80克

黑木耳5克油 2汤匙老抽一汤匙生抽2汤匙料酒一汤匙葱花少许生粉一汤匙水淀粉2汤匙醋一汤匙白糖2汤匙剁椒一汤匙

茭白和胡萝卜去皮切丝，猪肉洗净切丝加入生粉和料酒拌匀，黑木耳用清水泡发后洗净切丝

准备调料，葱花，水淀粉，豆豉，白糖和醋拌匀，剁椒里加入2汤匙生抽和一汤匙老抽，2汤匙清水调匀

热锅倒入油

温油下入猪肉丝滑炒变色捞起

再把剁椒酱料倒入爆出香味倒入三丝煸炒出香味

猪肉丝回锅煸炒均匀

加入开水烧至食材融合

倒入汤匙汁

倒入糖醋汁

用水淀粉勾芡后熄火出锅

装入碗中撒上葱花上桌

烹饪技巧

1、猪肉丝一定先要上浆这样口感才会鲜嫩

2、各家的口味不同，咸淡自己调整

3、糖醋汁最后加入味道更佳

川味鱼香肉丝的做法：

主料：里脊肉200克，青椒1个，黑木耳15克，胡萝卜1根，冬笋100克，泡椒5克，小米辣3个。

辅料：豆瓣酱1大勺，料酒20克，盐2克，白胡椒粉3克，花椒粉3克，淀粉10克，糖1勺，醋1勺，食用油120克。生抽1勺，鸡蛋清1个，香葱3根，大蒜4瓣，泡姜5克。

1、猪里脊肉切丝，用少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、水淀粉、花椒粉、鸡蛋清抓匀，静置。泡姜、泡椒、大蒜切碎，一大勺豆瓣酱放一起，香葱切末，小米辣切段备用。

2、黑木耳泡发切丝、胡萝卜、青椒、冬笋切丝。

3、糖、醋、料酒、水、淀粉（淀粉不要多了，少许即可，否则菜会粘稠不清爽）搅匀备用。

4、中小火，油温六成热，下肉丝，滑炒，打散，防止粘连。

5、肉丝全部变色后，扒拉到两边，中间下豆瓣酱、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味，出红油，与肉丝炒匀。

6、放配菜、小米辣，迅速翻炒。

7、蔬菜五成熟时倒入碗汁，翻炒收汁，出锅。

8、装盘。