潮汕卤鸭爪的做法及配方
用料
鸭翅 6只
鸭脖 2根
鸭爪 5只
鸭头 3只
鸭胗 3个
藕 1节
海带 随意
木耳 随意
豆皮 3张
葱 半根
姜 3-5片
干辣椒 10-20个
花椒 1把
麻椒 1把
香叶 3-5片
桂皮 1块
草寇 1个
丁香 3-5粒
料酒 2两
生抽 5勺
老抽 2勺
冰糖 20-30克
做法步骤
步骤 1
鸭货用清水浸泡一两个小时
步骤 2
开水下锅，水开后焯两三分钟，捞出用凉水冲洗干净。
步骤 3
准备好调料，花椒麻椒丁香用纱布包起来。
步骤 4
热锅加少量油烧热，把调料放进去爆香。
步骤 5
加入料酒、生抽、老抽、冰糖、纱布包，再加水，煮开。
步骤 6
放入鸭货，水量刚好没过鸭货就好。大火煮开后转中小火，煮25分钟左右，中间翻拌几次。
步骤 7
煮够时间之后，放入藕片，煮五分钟。
步骤 8
再放入海带，再煮五分钟。
步骤 9
再放入木耳和豆皮，再煮五分钟。这几次加菜，如果觉得水少，可以适量加水。
步骤 10
最后一个五分钟之后，转大火，收汁，汤汁基本收尽就可以关火了，不用盛出来，盖盖闷着，吃的时候再盛。
鸭爪 姜 蒜 八角 盐 五香粉或十三香 蚝油 生抽 老抽
做法：鸭爪洗干净，加几片生姜，料酒焯水再洗净，重新加姜片，蒜头，八角，一小勺盐，一勺五香粉或者十三香，一勺蚝油，两勺老抽，然后淋上大量生抽，再加一点水，液体要没过鸭爪，然后盖上盖子开大火煮。
把调料都搅拌均匀，煮开之后转中小火继续焖煮，全程煮了四十来分钟，中途要时不时翻动一下让它们煮得均匀些，煮到鸭爪熟了的时候可以试试味，不够咸就再加些酱油，自己觉得软烂程度够了就可以关火了关火后可以继续泡着，这样会更加入味
步骤1
鸭翅鸭腳焯水，除去腥味，过凉水洗净待用
步骤 2
李锦记的卤水按照食材的比例，一般我做六个鸭翅的话家里的小碗三分之一差不多，然后用量杯的小碗加两小碗水进行勾兑就行
步骤 3
放入啤酒解腥的，放入高压锅中，看看颜色，如果想要颜色深一点的话可以放点老抽调色
步骤 4
高压锅响两分钟就可以关火了
小贴士
特简单的一款简易卤水，如果要做川味版本的，直接往里加海椒花椒之类的，用李锦记卤水当原卤，在这基础上添加适合自己的口味就行。另外焯水之后一定要冲洗干净，然后再进高压锅。
