烙焦馍时为什么起泡

起泡是因为发面是用酵母或者是老酵子发的面，面发好以后里面有蜂窝状的小窟窿，就是烙饼时盘的再多次，蜂窝状的小窟窿也还在，只不过被盘面的时候盘塌陷了，看不出来，做成饼放炉熬或者是电饼铛里以后，一遇热，蜂窝状的小窟窿就会变大，饼就会起大泡，这样解决，饼烙好以后用筷子在饼上插几个眼再放电饼铛里做，面遇热发的时候热气从插的眼里出来饼就不会起大泡了。