100克波兰种面包比例配方

波兰种吐司

波兰种材料：

（波兰种面团：面粉是主面团面粉量的25％左右）

高筋面粉100克，干酵母1克，凉水100克

方法A：搅拌成团，放室温发酵3小时左右，面团发至2.5倍大，表面有大小气泡

方法B：室温发酵半小时，转冰箱冷藏发酵一夜，第二天使用。

（适合晚上做个波兰种，发酵一会，放冰箱冷藏发酵，有点像用老面发馒头的感觉！）

吐司制作方法：

1、将除了黄油外的主面团材料和波兰种面团全部放入揉面桶内

方法A，在波兰种面团发酵2.5倍大时候，开始揉主面团

方法B，第二天把冷藏发酵的波兰种面团拿出来，直接与主面团材料混合即可。

2、用厨师机1档混合面团，再转2档搅打5分钟，能扯出粗膜

3、加入黄油，用1档低俗将黄油融入面团，再转3档搅打10分钟，出细纹路，能撑出透明的薄膜，面有弹性，揉面团完毕。

4、用发酵箱发酵面团，28-30度，湿度65，2-3小时，发至2-2.5倍大

5、拍打排气，称重分6等份

6、揉圆静置15分钟左右（蒙保鲜膜）

7、按扁擀成牛舌状的面卷，6个面团松弛15分钟

8、面团按扁再卷成卷，分别放入450g的2个土司盒

9、二次发酵，烤箱33度，湿度65

10、带盖发8分满，山行9分，或10分，刷蛋液

11、预热190度

12、放入预热好的烤箱中层，上火180，下火190，烤30分钟。