泡椒芹菜的腌制方法

1、猪肉提前切成末，调入香油，拌匀

2、芹菜去掉芹菜叶，洗净后，沥干水分，切碎

3、泡椒、泡姜切碎如果没有红泡椒，就要备点小米辣

4、胡萝卜去皮，洗净，切碎

5、青椒去蒂去籽，洗净，切碎

6、热锅里倒入适量油烧热，将肉末放进锅里滑炒至变色

7、肉末扒拉到一边，将泡椒碎、泡姜粒放进锅里炒出香味

8、放入胡萝卜粒炒香

9、放入青椒粒炒香

10、肉末同锅里的蔬菜粒翻炒均匀

11、放入芹菜丁，翻炒均匀

12、调入盐、鸡精、花椒粉翻炒均匀

13、关火，起锅。

主料：带肥猪里脊330g，西芹一颗，泡椒适量，红黄甜椒适量，姜丝少许，蒜片少许

花椒粒若干

辅料：盐(腌制用)1勺，淀粉(腌制用)2勺，生抽(腌制用)2勺，老抽(腌制用)1勺，油(腌制用)1勺，盐(炒制)1小勺，生抽(炒制)2勺

步骤：

1、 将猪里脊肥瘦分开，瘦的部分大概250g，顺纹理切丝，加入材料里写的腌制调味，再加几根姜丝(或者1勺料酒)，抓匀备用。

2、 西芹，红黄椒，姜切丝，蒜切片，泡椒用量的一半切开(也可不切)切的话更入辣。

3、 锅里热几滴油或者不放油，将肥肉的部分中小火慢慢煎出油后捡出。

4、 倒入姜丝，泡椒，花椒粒。

5、 倒入腌制好的肉丝，用筷子不停拨散，断生后盛出备用。用的也是中小火。

6、 剩下的油大火用来炒芹菜丝，红黄椒丝，蒜片翻炒。

7、 炒到西芹丝半软，加材料里写的炒制作料，盐，生抽翻炒。加肉丝翻炒一会即可出锅。

8、 酸辣脆爽。

1、首先将芹菜切成一指长的长度，然后从中间竖切成两块，这样容易入味。

2、接下来制作泡椒水。准备一个空碗，放入盐（以平常炒菜的量来放），如果盐放少了，没关系等泡好了可以再添加。接下来放入八角和花椒，再倒入适量的开水，泡出八角和花椒的香味。

3、将野山椒切成两半，这样更容易让野山椒的味道泡出来。

4、等泡八角花椒的水凉了，再加入切好的野山椒，搅拌让味道更均匀。在加入适量的饮用冷水，接下来将调好的泡椒倒入芹菜，水刚漫过芹菜即可。

5、将泡好的芹菜用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏，两天即可大功告成。