猪蹄为什么炖不烂是脆的

炖的时间不够，猪蹄不易炖烂，感觉脆。猪蹄有丰富的胶原蛋白，蹄肉相对其他部位韧劲，所以时间不够口感脆很多，正确方式至少炖1小时以上，猪蹄才能炖软炖烂。不易炖烂还有其他几种情况，一是冰冻猪蹄，二是土猪蹄，三是老猪蹄，炖的时间要比一般猪蹄更久些。