丰元味儿香辣鸭的做法

1、鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥

2、锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入

3、开始炒鸭肉。转大火，开炒

4、炒鸭肉，非常重要，此步主要是将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿

5、当鸭肉里的水份基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油，一方面是为了调味儿，另一方面也可以上色

6、继续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块

7、倒入开水，记得一定是开水。稍微多一些，充分淹住鸭肉

8、丢2粒八角（也就是俗称的“大料”）进去，翻炒均匀，盖上锅盖

9、中火焖至锅中的水份变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热

10、当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖，注意，不是盐。白糖不单纯为了增甜，主要是可以提鲜

11、一大把海椒面

12、川人对辣的嗜好真的是无与伦比啊！华丽丽的海椒~~面啊

13、几乎大半瓶子刀口青花椒都整进去~~

14、最后放盐！两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿

15.一大把白芝麻

16.、继续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅哟

17、让花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。这个时候，你家的油烟机要开到最大啊，所有的麻辣鲜香全部爆发出来的感觉

18、两勺，再炒个1、2分钟，出锅装盘

准备大蒜子

步骤 2

姜片

步骤 3

干辣椒

步骤 4

葱段

步骤 5

鸭子冷水下锅煮出血沫

步骤 6

清洗干净滤下水

步骤 7

锅里不要放油冷锅直接倒入鸭子中小火慢慢炒干水份，炒出鸭油

步骤 8

炒出鸭油后自己看看能接受的肥瘦程度，觉得肥就多炒一下，再炒干一点（根据自己口味决定）炒的过程中加入盐一起炒，这样鸭子会比较入味

步骤 9

炒好后陆续加入蚝油、老抽、红烧汁、料酒、13香一起翻炒（不喜欢13香的可以放大料炒）

步骤 10

炒均匀后加入适量的水中小火加盖焖煮

步骤 11

途中注意观察

步骤 12

试试盐味，淡了加点盐或生抽

步骤 13

味道可以的时候加入芡汁勾芡，最后加入葱段快递翻炒即可出锅