怎么煮腐竹

准备食材：腐竹250克，鸡蛋2个，白玉菇100克，小葱一小把，蒜米适量，小米辣适量

调料：食用油、番茄酱、蚝油、生抽、白砂糖、食盐

第一步，先把腐竹剪成长短适中的小段，放在一个大盆里，加入多一些的温水，再加入少量的食盐，用筷子搅拌一下，让食盐能够更快地融化到水里，让腐竹在温盐水里泡发半个小时左右。

第二步，准备一些配菜，白玉菇洗净之后，切掉根部，放一旁备用。蒜米拍碎，再剁成蒜末，小米辣切成圈，和蒜米一起放在碟子里备用。小葱切成段，葱白和青葱的部分分开切好，放在碟子里备用。

第三步，往碗里打入两个鸡蛋，用筷子把鸡蛋打散搅拌均匀，备用。接下来咱们看看腐竹，把腐竹拿起来折一折，腐竹能够轻松地恢复原状富有弹性，没有硬心，就说明已经泡好了，把泡好的腐竹拿到流水下，再进行简单的冲洗，把腐竹上多余的盐分一起清洗出来，沥干水分放在一个大碗里。

第四步，在装有腐竹的碗里，倒入之前打好的鸡蛋液，把蛋液和腐竹搅拌均匀，让每块腐竹都均匀地裹上一层蛋液。锅里下油，油温升高之后，倒入裹好蛋液的辅助，煎到腐竹定型鸡蛋凝固，这样煎出来的腐竹特别的鲜香，等锅里没有多余的水分的时候，就可以出锅备用。

第五步，锅里重新下油，加入蒜末小米辣以及葱白，翻炒出香味，再加入白玉菇，一起翻炒出香味，这个时候再往锅里倒入适量的番茄酱、蚝油、生抽、白砂糖以及少量的食盐，再倒入半碗的清水，搅拌均匀，把锅内的汤汁煮开。

第六步，水开之后，把腐竹重新下入锅中，翻拌均匀之后，撒上少量的白胡椒粉，让腐竹在锅内焖煮5分钟左右，时间到之后，撒上青葱段，咱们的鸡蛋腐竹蘑菇锅就可以出锅啦。