炖瘦肉怎样才会柴不硬

一、首先瘦肉冷水下锅焯水

二、焯过水的肉不能用凉水洗

三、煸炒后再炖味更香

四、煸炒后不能加凉水

五、炖肉的时候要后放盐

在炖猪肉时想要瘦肉不柴，可以将猪肉冷水下锅，随着水的温度升高，使肉受热更均匀，不会出现变柴现象。还可以在锅中倒入适量的醋，避免肉质变老变柴。或是在炖猪肉之前，加入充足的水，刚好没过猪肉的顶端即可。

1、冷水下锅

猪肉冷水下锅，会随着水的温度逐渐上升，可以使肉受热均匀，这样炖肉就不会出现变柴的现象。若是使用热水下锅煮，会使猪肉表面的肉熟的更快，食用后口感会发柴。

2、加醋

在炖猪肉时，加入适量的醋可以去除肉腥味，还能避免肉质变老变柴。炖肉的过程中，不建议在中途加冷水，若是锅中的水即将干掉，可以加入适量的温开水。

猪肉不柴不硬的办法

1、加淀粉

这是最常用的办法，把淀粉和肉片放在一起抓匀，加上所用的佐料一起腌制十几分钟，然后在上锅炒，这样炒出来的肉片滑嫩鲜美可口。

2、加蛋清

这个办法很简单，就是把鸡蛋磕出个小孔，只要蛋清，把蛋清和肉片混匀腌制十几分钟，再上锅炒，这样炒出来的肉也是鲜嫩可口的。

3、加食用油

这里所说的加食用油，不是把油直接放到锅里炒，而是把肉片加上一点食用油搅拌均匀，然后放锅中炒，这样炒出来的肉也是很滑嫩的。

4、加啤酒

啤酒中的酶对于炒制肉食有些许的帮助，使得肉片新鲜，保持嫩度，方法是把啤酒和切好的肉片混匀腌制十分钟后，再炒既可以了。

5、盐水冻结

盐水冻结主要是针对冰冻猪肉，把猪肉放在盐水里冻结，有助于猪肉保持新鲜，炒制的肉片也比较鲜嫩。

6、炖肉不柴不硬首先买的肉要好，挑选食材很要要，如果你买的肉很老，比如母猪肉，老牛肉之肉，是很难炖烂的。第二，尽量购买新鲜的的食材很重要。第三是肉炖的时候中间不能加冷水，要从始至一次加够水第四是炖肉的火候很重要，尽量小火慢炖、不能大火急炖，用高压锅的话，到了时间不要急着开盖，要多焖一会。