怎样炸出来的麻球才不会硬
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揉好的糯米球要用保鲜膜或湿布盖好，以免糯米球变干，不利于操作。
裹芝麻时在糯米球上蘸点水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥紧，使芝麻紧密的沾到面团上面，不然下锅炸的时候，芝麻容易脱落。
炸的时候一定要小火慢慢炸，用漏勺的背面按压麻球，这样不仅受热均匀，而且空气容易进入球中。
怎样炸出来的麻球才不会硬
在松弛好的面团中揪出大小均匀的剂子，再搓成圆球（压扁包入事先准备好的豆沙泥，继续搓圆，不喜欢豆沙泥的朋友这一步可以省去）每个球控制在25克左右。然后均匀裹上白芝麻，这就是麻球的原型。
热锅起油，炸麻球的火候很重要，油温升至70度时放入麻球，小火炸透内芯，注意要不停拨动。待麻球浮起时继续拨动，使麻球表面受热均匀，调中火炸脆外皮就可以出锅了。
