永年砂锅炖鱼制作方法

主料

鳙鱼肚6个 葱段适量

蒜瓣适量 姜片适量

花椒适量 大料2-3

小茴香适量 醋适量

海天黄豆酱半勺 甜面酱半勺

料酒适量 酱油少许

盐少许 白糖适量

妈妈味道炖鱼的做法步骤

1、 鱼刮鳞，收拾干净控水。这个是我之前收拾好的，多说一句，可能好多朋友把鱼买回家会直接放冰箱冷冻，冷冻一段时间会发现鱼肉变干，其实可以把鱼放在类似我这种保鲜盒里，盛满水再冷冻，做的时候化冻，鱼肉会一直保持鲜嫩。

2、 准备炖鱼用汤料，葱段、蒜、姜片、小茴香、花椒、大料，用量不多说，看着来吧

3、 接着放入醋、酱油、料酒、海天黄豆酱、甜面酱和水，搅拌均匀，可以尝下味道，如果感觉够咸就不用放盐了，成功的味道是咸酸，不能太酸了，我第一次做的时候醋放多了，作出的鱼就剩酸味了

4、 下锅煎鱼，油可以稍微多一些，鱼下锅前用厨房纸巾擦一下水，油5成热下锅，切忌煎好一面再煎一面，类似鳙鱼肚子部分肉质不是很紧，很容易烂掉

5、 煎成微焦黄即可

6、 把煎好的鱼都放进锅，之前煎的油也保留哦，把调好的汤汁倒进去，要没过鱼，如果没有没过，加热水，大火，烧开，转中小火。随时要看锅哦，汤变浓后，可以用铲子盛汤反复浇一下上面的鱼，保持味道一致。快出锅加白糖，一定要化在汤里，稍炖，就可以出锅了

7、 成品出锅，虽然卖相不好，但味道自我感觉倍儿棒，如果有的朋友不喜欢鱼汤里有花椒什么的，可以放在调料盒里下锅炖，不影响口味。

准备食材：主料：草鱼1只（约750克）、卤水豆腐1块、五花肉100克

配料：姜、葱、蒜、八角少许， 料酒4汤匙，酱油2汤匙，豆瓣酱2汤匙、 醋1汤匙，干辣椒3个，盐：6克、白胡椒粉：少许、白糖：少许、清水适量

将鱼清洗干净，鱼身划刀切块，五花肉切丁，豆腐切块

步骤2

苏泊尔中华炽陶砂锅选择“砂锅鱼”功能

步骤3

锅里放油，倒入五花肉翻炒至出油

步骤4

放入八角、干辣椒、豆瓣酱和姜蒜炒香

步骤5

鱼块煎至两面金黄后，加入料酒、酱油、醋，并加入盐、糖和适量的清水，至没过鱼块后炖煮

步骤6

烹饪时间剩余15分钟时放入切好的豆腐继续焖煮显示“b”字样或听见蜂鸣提示音，撒入香菜或香葱即可食用。

步骤7

热乎乎的砂锅炖鱼端上桌来，一股温暖的感觉。